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金秋豆腐似人参

时间:2014-02-24 00:03 来源: 作者: 点击:

金秋豆腐似人参

  我国民间素有“金秋豆腐似人参”的说法,秋天常吃豆腐,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效。中国人自古就喜食豆腐,“传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花”,古人在字里行间都透着对豆腐的喜爱和赞美。而在国外,豆腐也是声名远播。上世纪年代,美国著名的《经济展望》杂志曾经预言,未来十年最成功、最有市场潜力的不是汽车、电视或电子产品,而是中国的豆腐。今天,全世界已把品尝中国的豆腐菜视作一种美妙的享受,它就像中国的茶叶、瓷器和丝绸一样享誉世界。

  [豆腐的起源发展]

  豆腐可谓中国人对世界饮食文化的一大杰出贡献,是中国人发明的豆腐,它以鲜美可口、营养丰富的特点成为国内外一致推崇的美味保健佳品,而它的发展历史,则已经历了两千多年。

  .起源中国:豆腐的发明者是西汉时期的淮南王刘安。相传刘安在炼长生不老丹药时,无意中用石膏点中豆腐浆汁,浆汁凝固成为乳白色的豆腐,刘安一尝觉得味道很好,便下令大量制作。到了宋代,豆腐已经成为当时的重要食品。据说大名鼎鼎的苏东坡极其喜欢吃豆腐,甚至达到了为其倾倒的程度。他在杭州做官时,经常亲自动手制作美味豆腐,所以得到了“东坡豆腐”的雅号,且流传至今。

  .走向邻国:在与中国一衣带水的日本,豆腐很早就是重要的食物之一。相传是鉴真和尚把豆腐带到了日本。年,日本奈良举办了鉴真和尚逝世周年纪念活动。当时,日本从事豆制品业的所有头面人物悉数到场,而他们手里都提着装满各种豆制品的布袋,布袋上还写着“唐传豆腐干,淮南堂制”的字样。

  .享誉海外:年,比利时政府向清政府发出照会,邀请中国参加年在比利时布鲁塞尔举行的世界博览会。晚清重臣李鸿章的小公子李石曾闻听此讯后,报名自费参展。于是在布鲁塞尔世博会的中国馆里,发生了令人难忘的一幕:白嫩嫩的豆腐、热腾腾的鲜豆浆、薄如蝉翼的豆皮、金黄诱人的豆腐干,盛在精美的陶瓷容器里,错落有致地摆放在一张榆木雕花桌上,让所有参观者都驻足不前。借助于世博会的展台,中国的豆腐宴让全世界大开了眼界。

  .世界豆腐热:近年来,哈佛大学、夏威夷大学、田纳西大学、美国全国癌症研究会等纷纷公布了他们在豆腐研究上的新成果,这些研究涉及瘦身、营养和抗癌等功效。早在年前,美国食品药品管理局就认定豆腐对女性乳腺癌等有显著的预防效果。几年前,美国伊利诺伊大学还培养了首批豆腐学博士。

  早在年,美国就有多家豆制品加工厂,其中生产豆腐的就有家之多。而在过去的十年,豆腐在美国的销量每年都有%的递增。在迈阿密、纽约、芝加哥、洛杉矶等多个城市的多家大型超市里,都能买到现场制作的豆制品。截至目前,加拿大、南非、印度、日本、英国等多个国家的商场和超市都引进了中国生产的豆腐机,每天最多可生产多吨的豆腐制品。

  [豆腐的分类及营养价值]

  豆腐的品种可谓五花八门,而且不同品种的豆腐,其营养价值也各不相同。

  .北豆腐:也叫老豆腐,以盐卤点制,硬度较大、韧性较强、含水量较低,吃起来的口感相对较“粗”。可蛋白质含量丰富,镁、钙的含量高,不但能够降低血压和血管紧张度,同时还能够预防心血管疾病的发生,兼有强健骨骼和牙齿的作用。国父孙中山老年时特别爱吃豆腐,他认为食素必食豆腐,“豆腐为植物中之肉料,有肉料之功,无肉料之害。”他把豆腐视为“补身之上品”,并言称中国穷乡僻壤的人之所以能够长寿,与他们吃的粗茶淡饭,并佐以豆腐等菜蔬有关。

  .南豆腐:又称嫩豆腐、软豆腐,以石膏点制,质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜。其蛋白质含量在%以上,适合拌、炒、烩、氽、烧及作羹等制作方式。在五代的时候,豆腐被称为“小宰羊”,意思是它的营养可以和羊肉相媲美。直到现在,江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜的“四大金刚”。

  .内酯豆腐:是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,在制作的时候大豆含量少了,不含钙也不含镁,因而营养价值有所下降。但是内酯豆腐也有它的市场,孙妈妈的宝宝一岁多了,滑滑嫩嫩的内酯豆腐正好适合孩子的口味,虽然营养物质少了一些,但是适合孩子的消化能力。很多肠胃不好的老人,也喜欢选择内酯豆腐。

  .豆腐的衍生品:豆腐干、油炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)……这些豆腐的衍生品也深受人们的喜爱。“虎皮毛豆腐”相传是明朝开国皇帝朱元璋发明的:毛豆腐放进油锅中煎炸,两面呈现金黄色并有虎皮斑纹,食之外酥内嫩,香臭具备,十分可口,独具风味,并成为沿海一带的传统名菜。慈禧太后爱吃臭豆腐人尽皆知,每周必吃一次;豆干的含钙量很高,可以和奶酪相媲美。

  [豆腐的养生吃法]

  豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。

  .配点肉,蛋白质好吸收。豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,在吃豆腐的同时加入一些蛋白质非常高的食物,比如肉类和鸡蛋,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收利用。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等都是营养好吸收的菜肴。

  .加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。豆腐含钙高,吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的上佳之选。动物内脏,如肝脏,动物血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

  .加海带紫菜,能多补碘。豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生,所以豆腐对预防动脉硬化有一定的食疗作用。但是皂甙会带来一个麻烦:会造成碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品,就两全其美了。

  .放青菜、木耳,更防病。豆腐的膳食纤维比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。

  [有关豆腐的趣闻]

  ◎伪豆腐:现在市场上出现了许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样也是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但其实它们却和豆腐一点关系都没有。这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实它就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固而成的“鸡蛋豆腐”。

  ◎西餐豆腐:最近几年外国出现豆腐热,华商研发出配合西餐食谱的豆腐。如:色拉豆腐、铁板豆腐、甜品豆腐等。有的更是别具匠心地创制了豆腐素烤鸭、豆腐蛋糕和豆腐雪糕,深受外国人的喜爱。

  ◎素鸡:素斋在一些食客中是非常受欢迎的,譬如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿,以素油烹制,但其实都是用豆腐、面筋之类的素菜为原料制成。虽然是赝品,但是营养丰富,别有一番滋味。

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