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清明寒食日 美食大汇萃

时间:2018-05-16 00:25 来源: 作者: 点击:

  在所有春季时令小吃中,青团是我的最爱,但我没有鲜嫩艾叶,也不知工艺流程,只能凭想象和味觉记忆来试验。分别试了多种青菜之后,昨天,我终于在自家楼顶的小桑树上找到最佳绿色原料——桑叶颜色深绿,清香微甜,做青团效果非常好:桑叶用烧开的碱水煮过漂清,再另加少量碱水放搅拌机里打成浆,兑糯米粉和半熟的粘米粉团,糅匀,包上馅料(我用的是椰蓉和绵白糖),上蒸锅。做出的青团碧玉一般晶莹,正是期待中的味道。

  在闽东,家家户户则要煮“乌稔饭”。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成,颜色乌黑但却米香扑鼻,别有一番风味。此外,闽东各地无论城乡大多吃芥菜饭,据说可以终年不长疥疮。在泉州及闽南一带清明常吃润饼菜,是以面粉为原料擦制烘成薄皮,再卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴,此类食物品种多样,荤素搭配,主副食都有,既营养丰富又美味可口,类似的还有温州人的清明饼和潮汕人的薄饼。

  芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜,因与“轿”同音,寓意先人坐轿归去,免受乍暖还寒之苦。多吃芥菜不仅可以增加纤维素、矿物质及维生素的摄取,也有助于消化当天所吃的大量肉类食物。不仅如此,荞菜还具有清肝明目、凉血止血的功效,经常食用可以降低超氧负离子的活力,削减氧自由基的生成,能起到延缓衰老的作用。

  晋南地区清明要蒸大馍,中夹核桃、红枣、豆子之类,称为“子福”,取意子孙多福,全凭祖宗保佑。晋北地区,则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。陕北的榆林和延安节前要蒸“子推馍”和做面花,蒸出来的面花栩栩如生,犹如艺术珍品,既可自己食用又能馈赠亲友。

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