时间:2018-12-09 00:55 来源: 作者: 点击: 次
冬瓜鲜贝汤 材料 主料:冬瓜150g,干贝6个,虾仁6个 配料:姜2片,香葱1根 调料:盐、鸡精少许 准备 干贝、虾仁用清水浸泡,冬瓜去皮,切片 做法 1。将锅中油烧至六成热,放入姜片煸香,再放入冬瓜片一同煸炒。 2。加适量水,烧至沸腾。 3。加入泡好的干贝和虾仁,继续煮10分钟左右。 4。再加入少许盐和鸡精调味,撒少许香葱即可。 心得分享: 1。冬瓜皮具有很好的利水作用,最好不要去皮。 2。干贝和虾仁用干货,食用之前需泡发。 3。冬瓜煮的时间可根据个人喜好的口感调整。 4。盐和鸡精的用量要少,突出海货的鲜味。 茭白草菇汤 材料 主料:茭白200g,草菇100g 配料:姜2片,香葱1根 调料:料酒1茶匙,高汤500ml、盐、鸡精 准备 茭白去皮、洗净、斜刀圆片,草菇洗净、切片 做法 1。锅中加水,水煮沸后放入茭白氽烫,之后捞出过水晾凉; 2。另起锅,加少许油,先放姜片煸香,再倒入草菇片煸炒片刻; 3。加点儿料酒,倒入高汤,大火烧开后,倒入茭白片; 4。开锅后用盐和鸡精调味,撒少许香葱即可。 心得分享: 1。茭白易熟,氽烫半分钟即可。 2。也可以自制高汤代替素食高汤。 3。如高汤过于浓郁,可减少用量,再添加一部分清水。 4。盐的用量最好以清淡为宜。 香芹藕片鱿鱼汤 材料 主料:鱿鱼200g,莲藕100g,香芹2根 配料:姜片2片,香葱1根 调料:料酒1茶匙,盐、鸡精、白胡椒粉少许 准备 莲藕去皮、切薄片,香芹洗净、切段,鱿鱼洗净、切菱形块、划成网格纹。 做法 1。将切好的鱿鱼放入沸水中氽烫,变色卷起后捞出; 2。将锅中油烧至六成热,放入姜片煸香; 3。放入鱿鱼,翻炒片刻; 4。调入料酒; 5。加入适量清水,煮沸后,放入香芹和藕片并调入盐和鸡精; 6。加入白胡椒粉,继续煮5分钟撒少许香葱即可。 心得分享: 1。鱿鱼提前氽烫一下,可防止汤水起沫。 2。香芹和藕片易熟,稍后放入即可。 3。加清水量约为最后出品汤量的1.2倍。 4。白胡椒粉味道特殊,根据个人的喜好增减。 |