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老人营养餐:卤水千张 补虚强体

时间:2017-10-10 01:39 来源: 作者: 点击:

  卤水千张清香入味,薄韧适口,营养丰富,是一道简单实用的养生菜品。千张又叫豆皮,由大豆制成。中医认为,大豆具有益气补虚、健脾宽中、润燥消水、清热解毒的功效。大豆被称为“植物肉”,富含蛋白质,经过一系列加工制成豆皮、豆腐后,其蛋白质已充分变性,易于消化,同时还将有害的胀气成分、蛋白酶抑制剂等除去,大大提高了蛋白质的吸收利用率。豆皮中的钙、铁、锌等矿物元素也极为丰富,可补铁养血、补钙壮骨、补锌健体,对老年人预防贫血虚弱、骨质疏松、机能减退有很好的作用。另外,豆皮中还含有卵磷脂、异黄酮等植物活性成分,可降血脂、保护血管、抑癌抗癌。 

  具体做法:取500克豆皮,洗干净铺平叠放,然后卷成卷,用细线捆好,切成大小合适的豆皮卷;取50克花生,煮熟备用;葱切段,姜、蒜切片;热锅热油,加入适量红糖,熬出糖色,然后倒入清水,加适量老抽、生抽和料酒,烧开后放入大茴香、桂皮、陈皮和葱姜蒜,再次烧开后加入花生和豆皮卷,小火慢煮1小时,加入适量食盐和鸡精,搅拌均匀即可。▲

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