时间:2019-03-12 01:04 来源: 作者: 点击: 次
| 羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。煮羊肉羊汤的原料：羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量馍所需原料：面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克煮泡馍所需的原料：木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜做法：1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；8、煮好的羊汤非常浓郁；9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；14、中火两面都烙上色即可15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。 |
