时间:2019-03-13 00:04 来源: 作者: 点击: 次
各式工作方法都各有优点,我们采取直接法的原因是:(1) 一次完成,减轻操作难度,简化工作流程(2)我们主要制作欧式榖类面包,直接搅拌助益麦香之提升。(3)发酵时间较中种法短,可节省工作时间。方法/步骤1 将低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。混合后过筛备用。2 准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。3 将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。4 用打蛋器将蛋黄打散。5 在蛋黄中继续加入蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。7 将过筛后的低筋面粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。8 拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。 9 在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。11将蛋白4个,塔塔粉2克,细砂糖70克中的细砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。12继续搅拌至起细泡泡为止。13将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。14将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。15取出三分之一的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀。16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 注意事项这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来)。然后选择“烘焙”,因为不知道烘焙的温度到底是多少,所以要时不时的去观察一下,烤了35分钟的时候去看了一下,中间看起来还没熟,再烤了10分钟,表面全变焦色了,于是按“停止”,拔了插头,把面包桶取出,倒扣取出蛋糕。 |