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红烧牛尾怎么做为你带来陕西著名美食

时间:2019-03-17 01:20 来源: 作者: 点击:

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里...

红烧牛尾是清真菜菜谱之一,以牛尾为制作主料,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

菜品特色

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。

谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

制作原料:鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,熟猪油1000克,花椒1克,葱50克。

制作方法:将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段,置温水冲洗干净,沥水,加入酱油15克,绍酒15克,盐2克浸腌。

将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块,葱切3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里...

炒锅置中火上,加油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸至黄色捞出,再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。

另取净炒锅置旺火上,加菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透,加葱姜煸炒,再加盐3克,酱油35克,绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤,烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入盘中,拣去甘草、辣椒即可。

菜品特点:色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里...

烹饪方法

1. 将牛尾剥去皮,刮净,剁成3 厘米长的段;

2. 牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;

3. 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;

4. 葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;

5. 炒锅置中火上,添食用油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;

6. 再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;

7. 另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;

8. 再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;

9. 待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。

有些时日没有大鱼大肉的消费了,最近吃素比较积极,咱完全没有出家的念头只是年节肚里积攒的油水过多。难以抗拒肉食的诱惑,买了只小鸡,实实在在的消费它一次。干煸鸡,过程繁琐了些,但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。

“干煸”又称煸炒或干炒,是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料:鸡肉(半只);

辅料:红尖椒;

调料:适量的酱油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜。

步骤:

1.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2.散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。

3.香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。

4.干红辣椒洗净,用清水浸泡。

5.蒜瓣去皮后用刀压碎。

6.泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。

7.新鲜红尖椒洗净后切小段。

8.煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。

9.煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。

10.炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11.倒入鸡肉块,小火煸炒。

12.炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。

13.关火,盖锅盖焖上10分钟。

14.把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15.倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。

16.洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。

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