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秘制火锅底料配方做法展示手把手教你制作美味火锅

时间:2019-03-19 00:06 来源: 作者: 点击:

火锅,它的美妙诱人之处在于它的味道,而其味来自火锅原汤的调制,它决定了火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法,味道一定不会太差。

火锅,它的美妙诱人之处在于它的味道,而其味来自火锅原汤的调制,它决定了火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。只要掌握了底料和原汤的调制方法,处理好应注意的事项,味道一定不会太差,一起来学学~

一、火锅底料的炒制

原料:菜油400克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒300克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 茴香10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 丁香1克。

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,放入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下郫县豆瓣和辣椒,转用小火慢慢炒约1小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

火锅,它的美妙诱人之处在于它的味道,而其味来自火锅原汤的调制,它决定了火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法,味道一定不会太差。

二、火锅汤料的调制

原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香撒入锅中,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

小贴士:

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

火锅,它的美妙诱人之处在于它的味道,而其味来自火锅原汤的调制,它决定了火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法,味道一定不会太差。

火锅里的“油碟”,很简单又好吃。

方法一:做法就是用 香油,辣椒油,蒜泥~~~混在一起,非常的好吃,不妨一试(如果是吃北方火锅的话,加点花椒油,味道也很好)。

方法二:把大蒜切碎,放少许加热后凉冷的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉,我把做法告诉你,需要榨汁机,把大蒜6-7瓣放入榨汁机,加少许凉开水加精盐味素,和少许香油和芝麻,开始榨汁,打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。

方法三:可以用小磨麻油,也可以用熟菜油,然后加点味精,调味盐.也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。

中新社戛纳5月23日电 英国曼彻斯特爆炸事件发生后,法国内政部23日指示各类文化体育活动组织者加强安保。正在举行的戛纳国际电影节当天下午为爆炸遇难者举行默哀悼念仪式。

据法国媒体报道,该国内政部长科隆23日对曼彻斯特爆炸事件做出反应说,此次袭击表明全欧洲都面临巨大威胁,但“我们绝不会向恐怖主义屈服”。科隆当天还召集反恐和安全紧急会议,向各地警方发出指示,要求各类文化体育活动的组织者加强安保工作。

资料图:当地时间5月23日,比利时布鲁塞尔欧盟总部大楼前降下半旗,为在英国曼彻斯特爆炸案中的遇难者致哀。

在法国南部滨海城市戛纳,正在举行的第七十届戛纳国际电影节23日下午为曼彻斯特爆炸事件死难者默哀一分钟,以表达文化界的团结和对暴力的谴责。戛纳电影节艺术总监弗雷莫、戛纳电影节主席莱斯屈尔、戛纳市市长里斯纳尔和参加电影节的部分演艺界人士参加了默哀仪式。

弗雷莫在戛纳电影宫前的台阶上发表讲话说,电影节和戛纳市决定默哀一分钟,以悼念曼彻斯特的死难者并慰问其家属。

电影节主办方在稍早前发表一份声明中,对曼彻斯特爆炸事件表示震惊、愤怒和悲痛,呼吁电影节与会人士为死难者默哀。声明说,这是又一起对文化、青年和欢乐的袭击。

据悉,戛纳电影节计划于当晚举行的电影节七十周年庆祝晚会将照常进行,但临时取消了焰火表演的环节。与往届相比,今年的电影节安保措施已经加强。曼彻斯特爆炸事件后,戛纳安保已提升至最高戒备状态。(完)

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