时间:2019-03-24 00:21 来源: 作者: 点击: 次
| 简约而不简单的一道菜，要做到平滑如镜面、口感似布丁还真得有点小窍门。用料土鸡蛋2只嫩滑蒸蛋的做法取鸡蛋2只，我用的是土鸡蛋，比较小，只有33克一只，所以用吃饭的小碗蒸蛋用了2只，打散待用蒸锅上水等待水开，可在打蛋前准备好取温水，与蛋液比例1.2:1最合适，1:1也行，但是水稍多一点更嫩。这个比例把握很简单，取一只与装蛋液一样的碗，倒入温水，比蛋液多一点点就行了。然后将温水缓慢倒入蛋液中，搅打均匀。将混合好的蛋水混合物过筛到另一只碗里，蒙上保鲜膜，水开后放入蒸锅。这个步骤做好同步，也就是说最好在保鲜膜蒙好后马上放入刚刚水开的锅中，因为蛋液放久了易沉淀。中火蒸8分钟，出锅，放入你喜欢的任何调料，我放了一小勺生抽，一大勺肉末豇豆，一小撮花生米碎，香喷喷开吃啦！小贴士1、蒸熟之前任何调料都不要放，包括盐2、过筛很重要，一来滤去了泡沫，保证表面平滑，二来底部无蜂窝沉淀物粘碗底。蒸鸡蛋相信大家都会，而且各有各的办法，我原来蒸鸡蛋没有采用任何技巧，蒸出来的鸡蛋总是坑坑哇哇的，外形十分难看！今天稍微用了一点点技巧，蒸出来的鸡蛋滑嫩得如出水芙蓉！食材食谱热量：72(大卡)主料鸡蛋1个盐适量方法/步骤1准备好鸡蛋一枚2鸡蛋磕开，倒入鸡蛋液3加入适量盐，搅拌均匀4加入适量温水，大约是鸡蛋：水=1：25过滤：用网筛过滤，过滤出蛋泡6这是过滤出的未打匀的鸡蛋液，倒掉7蒙上一层保鲜膜8鸡蛋液放入蒸锅里蒸15分钟9整好的鸡蛋就可以直接食用了，也可以放入少量生抽注意事项鸡蛋液要过滤后，蒙上保鲜膜，蒸汽不会滴落鸡蛋里，形成坑坑哇哇的表面。 |
