时间:2019-03-25 00:05 来源: 作者: 点击: 次
| 辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。 每个人都有自己版本的辣椒炒蛋...辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现频繁程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。每个人都有自己版本的辣椒炒蛋，咸度把握好，要做得太难吃倒也不容易。我个人喜欢外面金黄略香酥，里面蓬松有汁水的版本。辣椒选辣一点肉薄一点的更有口感，最失败的版本应该就是鸡蛋结块外加蛋和辣椒末分离吗吧，倒也能吃，不过吃不上几口就撂了筷子。 所以每次做这道菜都是我掌勺，大概做了也有八九年了。提供一下自己的哦见解好了。 辣椒选择辣度高一点而肉质薄一点的，甜椒在这道菜里析出太多菜汁会影响蓬松的质感。也容易蛋和菜分离。除了辣椒，加一点香葱更提鲜。蛋和辣椒分离通常是因为下锅后，密度不同辣椒沉淀在锅子底部，翻动即从蛋块里掉出。所以辣椒碎均匀分布在蛋里的办法也蛮简单，下锅后在蛋液半凝固状态时用筷子从边缘往内部推动几次即可。辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。 每个人都有自己版本的辣椒炒蛋...让蛋块蓬松的方法挺多，加白酒也行，不过我更倾向于用川菜里烘蛋的方式。加盖小火慢烘至底部金黄，让水蒸气在蛋液内蓬起形成疏松的组织，翻面再加盖。两面金黄则出锅。不过蛋液入锅时务必拉高油温，让接触到高温的蛋液迅速挥发一部分水分，形成较为酥松的表皮。与其说是辣椒炒蛋，不如说已经被我改造成辣椒烘蛋了，不过吃是首位，一直称之为炒蛋也习惯了，懒得改过来。 做这道菜的锅子尽量用厚底加盖的casserole，比中式wok效果更好。辣椒炒蛋是我家的家常菜，出现程度远超过国民菜点番茄炒蛋。家里只要吃白粥时都会炒上一盘，微辣的味道蛮适合下饭。 每个人都有自己版本的辣椒炒蛋...用料中等大小鸡蛋3枚、辣椒两只、香葱少许、盐适量、油（菜籽油和猪油混合1：1更佳）辣椒炒蛋的做法1.辣椒切半，喜辣则保留内部白色筋络，不能吃辣的去除不用。切细丝，斩细末。 葱切细末，待用。2.鸡蛋入碗，加盐打散，记得多打几次，让表面出现细密的泡沫，加盐时把辣椒和葱的咸度考虑在内。3.锅里下油，约3-5mm高度，大火加热到冒烟。下锅前才混合鸡蛋和辣椒香葱，以防蔬菜遇盐出汁。4.入锅后蛋液边缘起大炮，用筷子迅速把大泡往中心部分推几次，让中间凝固较慢的蛋液和蔬菜末滑到边缘，重复4-5次。加盖，转为最小火慢烘。5.待底部金黄，揭开盖子，翻面，这时候蛋块已经基本成型，翻面依旧是整体的一块，再加盖用小火烘到另一面金黄，即可取出装盘。杏鲍菇作为一种菌类，不但具有菌类的全部特点，还具有自己独特的滋味，最重要的是这种菌类的做法十分多样，是一道不可错过的家常美食。你准备好了解它了吗 ？杏鲍菇作为一种美味的食材，不仅有其独特的口感和味道，还富含有丰富的营养价值，例如蛋白质，碳水化合物，维生素等，并且它对于提高人体的免疫力具有强大的效果。是广受人们喜爱的美味食材，如何能用同一种食材做出不同的口味呢？一起来学习吧。第一道为酱汁杏鲍菇。第一步我们要准备的用料有杏鲍菇，老抽，生抽，耗油，白芝麻，香葱等。将杏鲍菇洗净，切成4-7厘米的段状，再将其切成片并划刻出十字花刀。第二步我们要先调制酱汁，取用适量的生抽，耗油，老抽，用少量的盐和糖提味。之后将杏鲍菇片腌制在酱汁中，大约20分钟左右，好让其入味。最后将杏鲍菇放入锅中小火煎制，待水分蒸发后倒入酱料，让大火将酱汁锁入杏鲍菇中，在装盘的同时撒上少量的芝麻和香葱点缀，这样一道美食就做好了。杏鲍菇作为一种菌类，不但具有菌类的全部特点，还具有自己独特的滋味，最重要的是这种菌类的做法十分多样，是一道不可错过的家常美食。你准备好了解它了吗 ？第二道为黑椒杏鲍菇牛肉粒，首先我们要准备牛里脊，杏鲍菇，杭椒，蒜，耗油，料酒，生抽，黑胡椒粒等食材。将牛里脊和杏鲍菇切粒，让牛里脊在加入耗油，生抽，老抽和花生油的酱料中腌制半个点即可，这样准备工作就做完了。第二步在锅中倒入油，之后将杏鲍菇爆炒，倒入蒜末，继续炒制。炒出蒜味后，倒入腌制好的牛肉，中小火慢炒，在这期间要勤翻炒锅，以免出现糊锅的现象，之后散上黑胡椒粒，牛肉炒熟后，在放入切好了的杭椒，就可以吃了。 |
