时间:2019-06-11 00:18 来源: 作者: 点击: 次
| 茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。”制作方法一1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。6．倒入猪肉末，炒出油脂。7．肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。8．加入酒酿翻炒几下。9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。10．加入酱油和白糖。11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。小贴士：1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1）边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。3）油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。4）往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。制作方法二1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。2. 茄子洗净，切小块。3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。5. 加入肉末，炒均匀。6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。制作方法三1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中；2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中；6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 |
