时间:2019-06-12 00:50 来源: 作者: 点击: 次
五香干,猪肉丝(选择里脊部位),芹菜,蒜头做法一选择五香干,过沸水去豆腥味,切粗丝,过油后备用。肉丝的烹调是这道菜的关键,好多人是直接将肉丝在热油中爆炒,炒出来的肉丝口感会非常老,我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后,用植物油调开。芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纤维的口感才爽脆。锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒进去,用锅铲推散,这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。肉丝推散后,倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝,少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来,保持芹菜的青翠色泽),将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。做法二这道菜是从俺老公家学来的,在他们家,这是一道很受欢迎的小炒。以前我们家只用芹菜炒肉丝,没放过香干,变换一下口味,感觉蛮好^_^怎样在家做香干芹菜炒肉丝食材芹菜香干(豆腐干)瘦肉姜泡椒(没买到新鲜的红辣椒,就用它代替了)食用盐干淀粉蚝油鸡精色拉油少许 清水.步骤/方法1.瘦肉切丝,加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿;芹菜切寸断;香干切长条;姜切成末;泡椒切开(切碎、切片、切条都行哈)。2.炒锅倒油,开小火,下肉丝,用筷子将其扒拉散,至肉丝变色后将其捞出控油。3.锅内留底油,下姜末及泡椒末炒香。4.下香干翻炒。5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜,大火爆炒约半分钟。6.再将丝肉下锅,加盐、鸡精调味,半分钟即可。做法三1.瘦肉切丝,加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿;芹菜切寸断;香干切长条;姜切成末;泡椒切开(切碎、切片、切条都行哈)。2.炒锅倒油,开小火,下肉丝,用筷子将其扒拉散,至肉丝变色后将其捞出控油。3.锅内留底油,下姜末及泡椒末炒香。4.下香干翻炒。5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜,大火爆炒约半分钟。6.再将丝肉下锅,加盐、鸡精调味,半分钟即可。 |