时间:2019-06-13 00:12 来源: 作者: 点击: 次
烧烤的时候很多人用牛肉来烧烤,但是往往烧烤出来感觉不太好吃,其实是因为在烧烤前没有把牛肉腌制好。那么烧烤牛肉怎么腌制才好吃呢?牛肉怎么腌制才嫩?下面为您介绍烧烤牛肉怎么腌制。方法一:材料:牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g佐料酱:酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1.5大勺,芝麻1.5大勺,香油1.5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量做法:(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。(2)做佐料酱。(3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。方法二:材料:牛肉300克A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个)B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量,大葱半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。调味:大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。1.把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入2.把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。 5.在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。方法三:原料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)酱油1碟,味噌酱1碟,香菇、生菜、青辣椒适量。做法:(1) 铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。(2) 牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。3) 肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。(5) 将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。牛肉怎么腌制才嫩炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。 |