时间:2019-06-19 01:16 来源: 作者: 点击: 次
| 除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉；不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍；那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳。炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。主料鸡翅调料酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒做法1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉；不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍；那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳。面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉；不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍；那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳。除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。清蒸鸡步骤1、土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水步骤2、用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时步骤3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟步骤4、青葱，香菜，蒜切成末步骤5、热锅凉油，下蒜末炒香步骤6、烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开步骤7、加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁步骤8、将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可小窍门：1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂清蒸鸡的做法步骤1.先把鸡洗净后沥干水分步骤2.准备生姜片和小葱步骤3.用半瓶盖白酒均匀抹上步骤4.克盐均匀的两面都抹上步骤5.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形步骤6.先把葱和生姜片放入碗底步骤7.再把鸡放上腌制半小时步骤8.之后盖上开大火蒸1小时 |
