时间:2019-08-11 00:46 来源: 作者: 点击: 次
| 盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食；先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽。倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封。盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食。先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。菜品特色皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。盐皮蛋起源于四川省广安市协兴镇牌坊村(邓小平出生地)，传统工艺已有一百多年的历史。盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食；先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽。倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封。做法盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食；先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽。倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封。营养价值盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，盐皮蛋又是较好的健脑食品。大家都知道购买萝卜是时候，注意挑选表面光滑无摔痕无洞孔，小点都没关系，食材的挑选很重要，一罐（大小适中）萝卜条需要一至两个中型萝卜或三个小萝卜。大家都知道购买萝卜是时候，注意挑选表面光滑无摔痕无洞孔，小点都没关系，食材的挑选很重要，一罐（大小适中）萝卜条需要一至两个中型萝卜或三个小萝卜。洗。看看自己买的萝卜表皮是否粗糙或光滑皮嫩，若光滑嫩小则洗的时候不用削皮，反之则需削皮再洗。洗需分三次用自来水冲洗，第一次粗略的洗去表面的粘土；其次注重情绪萝卜表面坑洼的地方，必要时用手使劲的揉搓下。最后检查萝卜两端筋根处，那块更容易粘脏东西，必要时可折断长筋。切条。清洗好的萝卜直接切滚刀条块，先把萝卜用刀从两端切大块，尽量平衡分配，然后让大块横截面朝下开始竖切小块，大概三到四刀即可，同样的操作在横切三四刀。盐腌。把切好条状萝卜统一放在盆中，撒上精盐，不要太大，第一次尝试做可均匀撒使表面萝卜都可以受到精盐的腌制，此步需半个小时。大家都知道购买萝卜是时候，注意挑选表面光滑无摔痕无洞孔，小点都没关系，食材的挑选很重要，一罐（大小适中）萝卜条需要一至两个中型萝卜或三个小萝卜。晒。半个小时候将撒精盐的萝卜用清水清洗，淘洗干净，目的是：冲干净盐的味道；待冲洗后把盛有萝卜的盆子放置在太阳下或是有阳光照射的地方。此步骤需30~60分钟，依据阳光充足量判断晒制时间，晒主要目的是：让萝卜水分充分发挥，以萝卜发干为标准来完成。放置一个晚上，第二天就可以开吃了。下饭或是配稀饭都特开胃。这次的步骤不是很难，有兴趣有需要可以试一试。大家都知道购买萝卜是时候，注意挑选表面光滑无摔痕无洞孔，小点都没关系，食材的挑选很重要，一罐（大小适中）萝卜条需要一至两个中型萝卜或三个小萝卜。拌。将晒好的萝卜条装在玻璃罐中，倒入白醋，白醋的量要是玻璃的三分之二，然后开始放萝卜，放一层撒一点晶冰糖，口味辣的话可以少放或不放冰糖（只能是冰糖哦，不能用散糖代哦）。最后萝卜放完后把“泡椒”放一些在萝卜表皮，剩下的就剩密封了，如没有密封玻璃罐用的是塑料碗的话最好是在上面放置保鲜膜一层在盖上盖子。 |
