时间:2019-08-28 00:41 来源: 作者: 点击: 次
肉松是用瘦肉制成的一种婴幼儿辅食,虽说是辅食但是不管什么年龄层次的人都很喜欢吃它。有些人会觉得在家做肉松是很麻烦的事情,其实也有很省事的做法。朋友们想知道肉松的做法及肉松怎么做吗?下面就为大家介绍肉松的制作方法。先说肉,如果买大排肉或者里脊肉啊或者那种整块的瘦肉,没有一丝肥肉的来做的话,出来的肉松会比较干爽不油腻,当然操作起来也比较好操作;如果买梅花肉或者前夹肉里的瘦肉的话,因为夹杂着肥肉丝,出来的成品会比较油乎乎的,更接近超市里卖的那种口感。(肉里的筋膜和肥肉啥的都要剔除哦,不然会太油)肉1000克、盐10克、糖40克、生抽30克、老抽10克、色拉油30克、料酒2勺、姜片若干做法:1.肉逆着纹理切成1.5厘米左右的块,漂洗干净血水去腥备用。2.洗干净的肉块放入锅中加水没过肉块,加2调羹料酒,姜片,大火煮开后小火焖1-1.5小时3.此时可以准备其他料,把其他剩余的调料称量后放入碗中备用。4.焖烂后转大火再次烧开收汁,收到锅底几乎没有汤汁后关火,肉块捞出沥干晾凉5.晾凉后的肉块用擀面棍擀扁擀散,要耐心哦6.锅中就着剩余的肉汤加入混合好的调料熬煮一下,然后放入全部擀散的肉翻炒均匀7.烤箱120度预热,有热风循环的可以开启热风,炒好的肉平铺在烤盘中,中层8.看自己烤箱情况,基本每隔20-30分钟左右取出烤盘把肉翻翻身,免得露在表面的烤焦了,压下面的还没烤干9.等烤都肉摸上去不是软乎乎的,比较干的时候取出再次用擀面棍碾压成更细散的肉丝,再次入烤箱烘烤至干透。不烤干透的话容易变质哦(大约要烤1.5-2.5小时左右,如果能看者烤箱,也可以升高些温度烤,注意不要烤糊就行。自己看情况掌握了)10.有料理机的可以取出来用料理机打碎,不要用磨谷物的刀头(这个刀头会磨成肉末粉,很细很细的那种),就用打果汁的那个刀头可以打成比较松散的肉松,全部打碎后再次入烤箱烘烤至干透11.烤完后的肉松晾凉密封冷藏保存,每天早餐煮点白米粥,挖点肉松一拌,小孩子应该都喜欢的吧。备注 :1.没有烤箱的就一直放锅里炒,中火翻炒,注意不要炒糊了,中途可以换人炒,因为手臂会酸哦,炒到干2.没有料理机的也没关系啦,肉松里夹杂着没有碾开的肉丝不影响口感,拌了粥会比较有嚼头,别有风味呢。做法二用料主料猪肉适量辅料老抽白糖盐橄榄油桂皮花椒葱段姜片烤箱自制肉松的做法1.肉切小块,姜切多了,葱段,花椒,桂皮,我没拿高压锅,有沙煲,就炖了1小时,肉烂了就好了2.煮好了就撕小条,放点橄榄油,盐,糖3.烤箱自己的温度自己定,我的180度,25分钟,没隔3-4分钟翻一翻,烤到水分干了4.料理机打碎,就ok了,因为大人吃的就放盐了,婴儿不用放调味。 |