时间:2019-05-14 00:20 来源: 作者: 点击: 次
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系,主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒,辅料是蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油,它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。原料无腿鸡爪 8只盐 1茶匙(5g)白砂糖1汤匙(15g)香油 1茶匙(5ml)白胡椒粉 1/2茶匙(3g)豆豉 2汤匙(30ml)黑色干豆豉蒜茸 1汤匙(15g)生抽 1茶匙(5ml)辣椒豉油 1汤匙(15ml)干淀粉 1汤匙(15g)绍酒 1汤匙(15ml)油 500ml(实耗20ml)豆腐泡 100g做法1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)。做法二1、剪掉凤爪指甲。2、清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开。3、锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。4、煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半。5、锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉。6、炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。7、将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花。小贴士切凤爪时,一定要用直刀,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。 |