时间:2019-05-30 00:36 来源: 作者: 点击: 次
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营麦芽糖养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。下面就和大家分享,如何之作麦芽糖哦。食材选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦),玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小),以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)方法/步骤育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。麦芽糖的做法.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。麦芽糖的做法.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。注意事项发酵时间一定要够,不然到时没有糖麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖怕蒸不好,就多蒸一次。自制麦芽糖的做法小麦种子 100g糯米 500g步骤1:小麦种子泡12个小时,沥干放在芽菜盘里发芽,下面最好垫纱布,垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例度娘说1比10。为了发酵容易成功我用了1比5的量。步骤2:4天后麦芽长到4厘米长,取下切碎。步骤3:糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟,煮的时候适当多放点水,煮烂点。步骤4:稍微凉一下糯米,放入麦芽碎拌匀,盖上盖子发酵。步骤5:5个小时后打开,锅还是温热的,糯米里出现了好多水,发酵成功。步骤6:用纱布滤水。这步需要壮劳力,滤的干,不浪费。步骤7:糯米渣不知道怎么用,扔了有点可惜,不知道可以做肥料不?步骤8:上火煮干水份,一开始可以用大火,水少后用小火。煮的时候要不停搅拌,以防粘锅,麦芽糖就做好了。小贴士:发麦芽的时候要遮光,避免麦芽发绿,以免做出来的麦芽糖有股青草味。 |