时间:2019-04-21 09:41 来源: 作者: 点击: 次
| 卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握……卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。熬糖色，将炒锅倒入半勺油烧热后将白糖一勺放入锅内（炒勺的份量）慢慢的翻炒，炒至成红色并且略冒烟的时候再将用水料好的肉放到锅内翻炒（这时火要大）不要放酱油会发黑的，将肉炒至红色后倒入开水或热的老汤即可，待开锅后放小火炖1至2小时即可！卤猪头肉猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握……主料：猪头肉500克。调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。做法：方法一：原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握……（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。1.猪头洗净收拾利落。2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。猪头肉：猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。草鱼有着丰富的营养价值，并且腥味不会很重，很多人都喜欢吃。草鱼有很多种做法，现在最流行的一种做法是水煮或者剁椒。现在，小编为大家介绍如何做出一道好吃的剁椒草鱼。天气热了，很多人都觉得食不下咽，一道好吃美味又能够刺激味蕾的剁椒草鱼成了“良药”。有人会觉得料理一道有关鱼的菜式很艰难，不知道怎么样才能做出来。事实上做出一道好吃的菜式并不难，跟着小编一起来看看如何做一道好吃的剁椒鱼块，学起来吧！第一步，准备食材。需要一条一斤左右的新鲜草鱼，生姜一块，辣椒四到五条，蒜头一大个，大葱四到五根，生菜一棵，料酒，盐，胡椒粉，油，豆瓣酱。第二步，将草鱼清洗干净，并且切成小段，放入两茶匙的盐，三茶匙的料酒，胡椒粉适量，拍碎的生姜两片，拍碎的蒜头两个，搅拌均匀之后，放置一边腌制入味。第三步，将适量的油放入干净的锅中，用一片生姜将油涂满整个锅底，这样就不容易粘锅。热油锅，将腌制好的鱼块放入热锅中。第四步，用中火煎鱼块，直到鱼块两面都呈现出金黄色即可用盘子装起来。最好用滤网晾干鱼身上的多余的油分，如果条件允许，可以用食物专用的吸油纸将鱼块上的油分吸走。草鱼有着丰富的营养价值，并且腥味不会很重，很多人都喜欢吃。草鱼有很多种做法，现在最流行的一种做法是水煮或者剁椒。现在，小编为大家介绍如何做出一道好吃的剁椒草鱼。第五步，将锅清洗干净之后，接下来就是调汁的时候。将豆瓣酱放进锅中，洒入适量的胡椒粉，放入切碎的辣椒，搅拌均匀，再放入清水或者是已经准备好的高汤。第六步，等到锅中的调汁开始沸腾的时候，放入已经煎好的鱼块，用中火煮大概十五分钟左右。第七步，将生菜清洗干净并且沥干水分之后，用另外一个干净的锅，将生菜烫熟，放在一个大碗里。第八步，将煮好的鱼块捞起来，放在生菜的上面，最后将收汁均匀倒入碗里的鱼块上，让鱼块再次吸收调汁。 |
