时间:2019-06-29 00:22 来源: 作者: 点击: 次
| 焦糖，顾名思义就是有些焦的糖。好焦糖有两个标准，分别是颜色和口味。焦糖的颜色应该是美丽的琥珀棕色——有些人也说那是旧钱币的颜色。它被烧至将糊的边缘，而依然具有糖甜甜的口味。湿焦糖是用糖和水做成的，常被用来制作调味汁和浸渍苹果。干焦糖则相比而言更硬一些，是只用融化的糖来做的，主要用来制作果仁糖，酥脆和果馅饼等甜品。本文为你提供了一些简单的制作步骤，请心平气和地实施吧——焦糖可能不太好做，需要多加练习，不过好在蔗糖挺便宜的。在熬制焦糖的时候，你应该做好保护措施，因为有可能会被烫伤。怎么把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家里做焦糖点心或者是焦糖酱的，冷藏保存后可以作为糖果来使用。一、焦糖糖浆的食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。二、焦糖糖浆的做法步骤：1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。三、焦糖糖浆的做法小贴士：1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。2. 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，粗的细的都行，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更晶莹剔透。3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。4. 另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。6. 糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。做法二如何制作焦糖食材食谱热量：400(大卡)主料白砂糖100g方法/步骤第一步，在炉子上放锅。锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。第二步，放入白砂糖。把准备好的白砂糖都倒入小锅中。要均匀分散在锅底受热的部分。第三步，倒入凉开水。把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。第四步，开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。第五步，搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。做法三干焦糖将糖倒入锅内。在重型平底煎锅或者炖锅的底上均匀地撒上一薄层糖。确保锅足够大，能容得下糖加热后的膨胀。加热糖。用中火将糖加热。你会发现糖会从边缘先开始变焦黄，这个时候拿一个耐热的厨具将外周熔化的糖引到中间去。你一定要把外面已经熔化的糖移至中间，否则它会烧糊的，如果真烧糊了就用不了了。如果开始形成大的糖块，可以将火稍稍调小一点，然后缓慢搅动。过一段时间那些大的结块就会熔化掉的。将糖熬成褐色。这一步之后熬糖的进程会变快，所以要一定守在旁边寸步不离。看糖稀的颜色逐渐变深至到一种饱和的琥珀色。如果你的食谱需要在里面加液体（比如奶油），那么现在就可以加入了，这会让锅的温度变低一些，让糖熬得慢一些。再将液体加入锅中的时候要多加小心，可能会沸腾，有泡泡溅出来。如果你需要将焦糖倒在模子里（比如做果馅饼或者焦糖布丁时），那么现在就可以这么干了。如果要制作果仁糖，现在可以往锅里加入一杯烤过并切碎的坚果，往里面加一两撮盐并轻轻搅动，最后将其倒到铺在烤盘里的蜡纸上使之冷却凝固。保存。当产品稍微凉一点之后，将焦糖倒入可密封的容器中。然后将容器放入冰箱冷藏，并在两周内用完。小提示如果你确定要制作湿焦糖，最好是将锅掂起来晃荡而不要搅动，因为搅拌会加速重结晶。如果你来不及当时清洗，而你的重型锅上已经结了一层硬糖块，可以用热水泡30分钟后再洗。警告镀锡的表面材料在熬糖的高温下会融化。不粘锅涂层在熬糖的高温下会被破坏并渗入焦糖中。飞溅起来的糖稀会给玻璃厨用台面造成永久的损坏。用完搅拌勺后，如果需要将其放在玻璃的操作台面上时，要格外注意。 |
