时间:2019-07-20 00:22 来源: 作者: 点击: 次
| 咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。特点：酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。做法一原料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。做法：1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。做法二1、菠萝和瘦肉分别切块。2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。7、捞出备用。8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。9、下炸好的肉块和菠萝。10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。做法三主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒，番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量。做法：1.猪肉切成小方块，放进大碗。2.加入1小勺盐。3.加入1小勺生粉。4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。6.小番茄和青椒切成小块备用。7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋。8.加入2大勺生粉。9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。11.捞起沥油。12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）。14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火。15.倒入炸好放凉的肉。16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。 |
