时间:2019-04-30 00:17 来源: 作者: 点击: 次
广东的汤一般指的是老火汤,就是那种慢火煲2-3个小时以上的汤,而炖汤需时更久,3-4小时以上。至于那些煮十几分钟就可以上桌的叫“滚汤”。夏天喝什么老火汤好?下面中国吃网为您推荐几个老火汤菜谱。鸡骨草煲生鱼黑鱼,别名乌鱼、鳢鱼,是一种淡水鱼。黑鱼肉是一种优质高蛋白,常食有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功,对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水、腹水等病症有滋补调养作用。准备时间:10分钟制作时间:30分钟原料采买:鸡骨草是一种常见中药,在中药铺即可买到。用黑鱼做菜,鱼不能太大,一般400克左右即可,这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。食材:生鱼1块,鸡骨草适量,姜片数片,蜜枣几粒。调料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,鸡蛋1个。做法生鱼肉加盐、糖、生粉、蛋清腌20分钟左右,然后在煎锅中两面煎香。把所有材料放人砂锅中,用大火烧开,再转为文火煲30分钟以上。老鸭汤老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。制作:1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。冬瓜薏米龙骨汤材料:猪大骨、冬瓜、薏米、茯苓、红枣、枸杞、姜片做法:1、将以上材料除冬瓜外洗净,姜切片,入砂锅2、加入足量的水,大火煮开,撇去浮末3、转微火煲两小时,最后半小时加入冬瓜4、关火前加入少许盐眉豆鸡脚排骨汤材料:花生2两、眉豆1两、鸡脚1斤、排骨8两、姜3片烹制方法(五人份):1、洗净眉豆、花生,用清水浸泡30分钟。2、鸡脚去掉趾尖,与排骨洗净后飞水,捞起沥干水待用。3、瓦煲注入适量水烧开,放入花生、眉豆、鸡脚、排骨和姜片,开大火煮沸后,转中火煲2小时。4、最后加盐调味即成。腐竹白果胡椒猪肚汤材料:做法:1、猪肚买回来先冲洗一下,然后装进盆里,倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复抓洗,用水冲洗干净;2、把猪肚翻转,倒进1汤匙食用油和1汤匙盐,用手反复抓洗,用水冲洗干净;3、倒进1汤匙盐和1汤匙生粉,用手反复抓洗,冲洗干净;4、翻转里面,同样用1汤匙盐和1汤匙生粉,用手反复抓洗,冲洗干净;5、把猪肚放进锅里,倒进没过猪肚的水,放进几块姜片,倒进1汤匙米酒,大火煮开后,再煮5分钟;6、捞起猪肚,用凉水冲洗一遍;7、用剪刀剪掉脂肪;8、翻转里面,用刀把一层白色的粘膜刮干净,把两条管子一样的剪开,再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚,已经没有任何异味了。9、瘦肉和白果一起放进锅里煮开;10、白果去衣,瘦肉冲洗干净浮沫,胡萝卜切块;11、腐竹折成小段,用冷水泡发;12、白胡椒放进锅里(不用放油),小火炒至胡椒裂开(不炒的话,也可以直接用锤子把胡椒锥烂,但听说炒过的胡椒再煲,更有暖胃效果)13、除腐竹外,全部的材料倒进锅里,加入适量的清水,大火煮开后,再煮20分钟,转小火煮1.5~2小时;14、每隔半个小时就捞出猪肚,沥干热水;15、放在水龙头下用凉水冲洗至凉透,再放进去煲,反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆,如果你嫌麻烦,就省略这步,直接煲好再捞出来就是。16、汤快好的时间,捞起腐竹放进去,腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可,放盐调味就行了。凉瓜排骨黄豆汤材料:黄豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生姜一片,精盐做法:1.先用清水浸泡黄豆半小时,生姜洗净,苦瓜去核切块,排骨洗净、斩块、焯水(目的是去除油腻和猪肉的味道);2.把排骨、黄豆放进瓦煲里,加清水至四分之三锅顶四分之三位置,先用大火煲沸后,改用慢火再煲2个小时左右3.出锅前半小时加入凉瓜、精盐调味,直到水面到距离煲顶一半的位置。凉瓜黄豆排骨汤就可以了。 |