时间:2019-08-02 00:51 来源: 作者: 点击: 次
| 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘的营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。做法一主料猪蹄2个调料八角1个 花椒1小把 干辣椒2个 生抽100毫升 可乐500毫升 香叶1片香卤猪蹄的做法1.将生猪蹄放入沸水中，3—5分钟后去掉血沫；用凉水将猪蹄洗净，然后重新入锅2.加入可乐，大概没过猪蹄4/5，加入生抽，正好没过猪蹄；等到水开，加入佐料，转小火煮2个小时(中间可以来翻几次)腊八前想买大棒骨回来煲汤煮菜粥的，家里大小两男的都觉得光有骨头没有肉不过瘾，得了，买个猪肘子回来吃肉喝粥岂不更美哈哈！做法二用料猪前肘1只冰糖几粒（根据自家口味调整，也可不放）花椒桂皮香叶大料丁香放调料球或调料袋中（开卤也是这些调理，每次再卤的时候补点）生抽、酱油、盐米酒少许卤猪肘子的做法猪肘子直接火上烧皮，这个步骤既能更好的去除残留猪毛，也有提香去腥的作用（如果是猪手，直接锅里干炒也能有这效果），清洗干净，焯水进一步去血水，我一般焯水的时候会放葱段和姜片炒糖色，我喜欢炒糖色，觉得是卤味的点睛之笔，当然一定得把握火候，火欠了糖色没出来，火大了糖容易烧焦就苦了，一定小火来，不好拍水量要差不多淹没猪肘，放调料球，适量再加点生抽提鲜、酱油提色，还有这个关键的法宝，老卤啊，去掉上面浮油，真的觉得觉得直接吃了都会好香的老卤，待老卤都化成汁后淋上几勺米酒，哇哦，越来越香了水开了几分钟后我就移驾到电压力锅里了，猪蹄档，煮好以后不着急取出来，泡入味了更香小贴士1、对糖没忌讳的尽量炒糖色2、皮要烧一下更香3、卤其他肉类也可照此方法4、易熟鸡爪不需要进电压力锅，大火开锅几分钟转小小火半小时左右5、想存老卤，建议第一次卤牛腱子，不能卤蛋类、豆腐类，容易变质适用人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。用法用量：修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小。如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。食用功效：猪肘味甘咸、性平。有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 |
