时间:2019-08-06 00:13 来源: 作者: 点击: 次
盐蛋做法材料生鸭蛋,白酒,食盐做法1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的6.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处7.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面8.我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了自制盐蛋,不用坛子泡,30天后享美味!难度:切墩(初级)时间:30~60分钟主料鸭蛋30个、高度白酒1瓶五香粉适量、花椒面适量食用盐1袋自制盐蛋的做法步骤1. 鸭蛋买回先泡一泡,然后清洗干净,晾干生水。如果不晾干,会变臭鸭蛋。鸭蛋不能有裂纹,否则也会变臭。2. 超市买的一卷保鲜袋,准备若干小绳,我用的红色包装绳。3. 擦干碗里的水,倒入一包食盐,加一把花椒面,加一把五香粉,用手调匀,手上不要有生水。4. 我把盐粉倒在小碗里操作,避免全部盐粉被打湿,盐粉湿了就不好裹了。5. 把鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。可杀菌提香,白酒就买超市里最便宜的高度酒就可以了。6. 然后把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀。7. 我一个口袋放的三个(少放点,方便以后开袋试味,也不容易碰坏),鸭蛋轻拿轻放,如果过程中碰出裂纹,会变臭。8. 然后扎紧口袋。9. 一共套了三个保鲜袋扎紧。10. 写上日期,这个是我今天做的。11. 然后找地方摆好,耐心等上30天就可以了。25天就开始翻沙了,大家25天就可以拆一袋来试试盐味。尝到味道合适的时候,就开袋取出所有鸭蛋,洗净,放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来煮熟就可以了。超过30天,蛋白可能会越来越咸。小贴士1、一定要检查鸭蛋,如果鸭蛋表面有裂纹,会变臭,而且会影响挨着它的蛋一起变臭。2、整个过程要轻拿轻放,如果碰出裂纹,就变臭鸭蛋了。 |