时间:2019-06-05 00:29 来源: 作者: 点击: 次
在没有冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食物高温蒸煮,然后密封保存.首先,高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物,使食物失去变质的源头。在没有冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食物高温蒸煮,然后密封保存.首先,高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物,使食物失去变质(腐败)的源头。进而密封,使外界细菌无法进入,以达到使食物长久保存而不变质的目的。 类似的方法还有,腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境,使食物不会变质。 腌制是使食物含盐量达到很高的浓度,使细胞无法摄取营养水分而无法生存,(这个可以参考细胞膜的渗透原理)。比如,咸鱼、咸菜。 烘干多用于面食,使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区. 鲜肉保鲜法 用食醋浸泡过的布,将新鲜猪肉包裹好放在冷藏箱里,可保存两天两夜不变质。也可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中,浸入鲜肉(以淹没食物为度)放在冷藏箱里,二三天不变质。猪肉是餐桌上的主角,但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷,让消费者心生疑虑,如何才能选购到放心的猪肉呢?要想挑选出放心猪肉,可以通过以下6个方法。在没有冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食物高温蒸煮,然后密封保存.首先,高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物,使食物失去变质的源头。第一,看颜色。猪肉与牛羊肉相比,其瘦肉部分肌红蛋白含量较少,所以红色略浅,呈淡红色或淡粉色,有光泽,纤维细;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉,大多是手工操作,放血不干净,导致瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色,脂肪失去光泽,发暗或呈黄色或者灰绿色。第二,触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。第三,观外表。放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。第四,看肥肉。正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。第五,闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。在没有冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食物高温蒸煮,然后密封保存.首先,高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物,使食物失去变质的源头。第六,查认证。购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点:1.鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味,切记不宜购买、食用。如果掌握了以上几种方法,不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。 记得刚结婚那阵儿自己很少做饭,大多都是来往于两家父母之间吃现成的,在家做饭也只有早餐了,而朋友到家相聚则是大显身手的时刻,不过那时我的厨艺还真是一般,做菜也没那么多讲究,遇到犯懒不回父母家时则自己做点吃的。 有一次,在市场买了几条大头鱼(因为他说过这是最喜欢吃的鱼类),回家收拾了一番便做了红烧大头鱼,由于它的肉细嫩刺少还呈蒜瓣状,因此他就喜欢上了它,而且那次吃的也特别香,一个劲儿地夸我做的好吃,从此我就更认定他喜欢它的理由。可是在以后的时间里,再几乎没见到卖大头鱼的。 今天,在家附近的海鲜店里,突然看到一种很新鲜的鱼,样子不是很大,问了店员才得知这是小大头鱼,呵呵,这么多年没见到所以有些遗忘,于是赶紧买了几条。 家里没有绿色蔬菜了,看到绿萝卜~~顿时想出做法来,萝卜炖大头鱼,好象已经看到那白嫩的鱼汤和绿绿的萝卜相互辉映的画面。。。松鱼又称为大头鱼,此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,常见的剁椒鱼头。取鱼腩与白萝卜及草菇一起焖,萝卜吸收鱼的鲜味,鱼肉多了蔬菜的清新,十分适合春天食用。食材松鱼又称为大头鱼,此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,常见的剁椒鱼头。取鱼腩与白萝卜及草菇一起焖,萝卜吸收鱼的鲜味,鱼肉多了蔬菜的清新,十分适合春天食用。步骤萝卜焖大头鱼的做法步骤1.准备萝卜 草菇 松鱼 辣椒 姜等材料萝卜焖大头鱼的做法步骤2.草菇冼净切开对半。萝卜焖大头鱼的做法步骤3.萝卜去皮洗净,切成菱形块秋用萝卜焖大头鱼的做法步骤4.姜切片 青红椒 蒜蓉萝卜焖大头鱼的做法步骤5.松鱼洗净切块萝卜焖大头鱼的做法步骤6.热锅下油撒簿簿一层盐,方便煎鱼时不粘锅萝卜焖大头鱼的做法步骤7.慢火把鱼煎香盛出待用。萝卜焖大头鱼的做法步骤8.热锅下爆香姜蒜辣椒萝卜焖大头鱼的做法步骤9.倒入草菇萝卜翻炒几下加入适量的水焖15分钟,倒入鱼再焖5分钟萝卜焖大头鱼的做法步骤10.加入盐生抽蚝油均匀,用生粉打芡。小贴士俗语有空心萝卜,虚有其表。没得吃,要不得。选购萝卜时就选重身的,体型肥大点的,表示水份充足。材料萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精做法1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。 |